Árvore de Zimbro
Zimbro
A destilação é um processo de purificação da bebida e separação da água e do álcool.
Entende-se por bebida destilada, toda aquela que passa por um processo de aquecimento e consequente vaporização do álcool , para depois condensá-lo e recolhê-lo em outro recipiente.
As principais bebidas destiladas são: cachaça, rum, vodka, gin, brandies, whisky, mescal e tequila.
Existem 02 tipos de destilação alcoólica:
- a artesanal, feita em alambiques de cobre;
- a industrial, feita em grandes colunas contínuas.
Assim que o gin é destilado, obtem-se um líquido neutro e com alta concentração de álcool (90%), sendo, inclusive, considerado inapto para o consumo. Para que o teor alcoólico seja reduzido, é necessário adicionar água destilada à sua fórmula, deixando assim, a bebida pronta para a apreciação - com volume alcoólico entre 40º e 50º graus.
No caso do gin, o processo de pós-destilação é que vai conferir as características específicas de aroma, cor, sabor, e textura. Depois de destilada, a bebida, normalmente, permanece 24 horas maturando dentro de um alambique, no qual são maceradas especiarias e o zimbro.
A origem e a história do Gin
O gin surgiu na Holanda, no século XVII, pelas mãos do médico Francisco De La Boe, que estava a procura de uma medicação simples e de baixo custo, para ser utilizada no tratamento de doenças renais. Para isso, De La Boe juntou o zimbro (fruto conhecido por suas propriedades diuréticas) ao destilado de cereais, e produziu a bebida que mais tarde ficaria conhecida como gin. A palavra gin, vem de genever (zimbro em holandês). Hoje, a principal região produtora de zimbro é a Toscana, na Itália Central.
O "medicamento" agradou mais que o esperado por ser saboroso e barato. Em pouco tempo, a bebida se tornou uma boa amiga dos soldados ingleses, que lutavam na Europa, na Guerra dos 30 anos. Quando os combatentes voltaram para a Inglaterra, levaram consigo o gin e foi nesse país que o aromático destilado fez sucesso e história, tendo seus bons e maus momentos.
Uma vez na Inglaterra, a bebida passou a ser produzida em larga escala e se tornou mais barata que a cerveja, ( a maioria da produção de gin, nessa época, era feita em destilarias de fundo de quintal e sem supervisão sanitária) graças aos incentivos da realeza. Em contrapartida, devido ao aumento do consumo dessa bebida, o alcoolismo cresceu de maneira avassaladora, abalando a economia e incentivando a criminalidade. Por esse motivo, em 1736, foram decretadas restrições em relação ao produto, aos fabricantes e aos comerciantes. As licenças de produção se tornaram cada vez mais difíceis de serem obtidas, o processo de seleção entre os produtores ficou mais exigente, interferindo, consequentemente na qualidade do produto final. Ao longo do tempo o gin ficou mais refinado e puro, tornando-se uma bebida requintada, charmosa e que hoje ocupa um lugar de destaque no mundo dos destilados.
Outra razão para a aumentar a fama do gin, é que essa era a bebida favorita da rainha-mãe da Inglaterra, que morreu com 101 anos, e também é a bebida favorita de sua filha Elizabeth II (atual rainha), hoje com 89 anos. Dizem que a rainha degusta seu aperitivo diariamente, antes do almoço - ela avisa quando será o Gin O' Clock.
Com relação aos tipos de gin, temos:
Genebra - produzido nos Países Baixos, é incolor, mas por vezes cor de palha devido ao caramelo adicionado em sua composição. É destilado quatro vezes seguidas. Um exemplo é o gin holandês da marca Bols.
London Dry Gin - é o tipo de gin mais conhecido mundialmente, no processo de destilação recebe a infusão de ingredientes aromáticos, como: zimbro (obrigatório por lei), sementes de coentro e outros. Em sua fabricação é proibida a adição de essências ou adoçantes. A marca Gibson's é um exemplo desse tipo de bebida.
Old Tom Gin - é um ancestral do London Dry, aqui existe a adição de açúcar na composição final da bebida. Seu sabor faz lembrar o estilo Genebra. Haymans é uma marca de Old Tom Gin.
Plymouth Gin - é produzido na cidade de Plymouth, no sul da Inglaterra. É conhecido por ter um sabor marcante entre o amadeirado e o terroso, com menor predominância do zimbro. Originalmente era produzido por monges dominicanos, conhecido na Inglaterra como "black friars" (frades negros), pois usavam trajes (tipo robes) escuros.
Sloe Gin - bastante doce, semelhante a um licor, tem cor avermelhada que lhe é conferida pela infusão de ameixa e outras frutas vermelhas; esse processo é feito depois da destilação.
Steinhaeger - versão alemã do estilo Genebra. O nome origina-se da cidade alemã de Steinhagen.
Gin Tinto - criado em Valença - Portugal, tem 14 ingredientes, entre eles: endro, loureiro, nevêda, folha de salgueiro, flor de sabugueiro, ervas de São Roberto, erva cidreira, lúcia lima (erva), folha de eucalipto, alecrim, alfazema, o cítrico da casca da laranja verde, papoulas, amoras silvestres e perico (um fruto típico de Valença).
Atualmente, as marcas de gin mais vendidas e as que mais se destacam no mercado são:
Old Raj Gin
Trata-se de uma marca muito popular, que apresenta um gin clássico e seco. Em sua fórmula, são adicionados: coentro, acácia, raiz de angélica, açafrão e também, amêndoas.
Bombay Sapphire
É un gin composto por destilado alcoólico e extratos vegetais aromáticos. Ele é conhecido por seu aroma sutil e agradável, e é considerados um dos mais secos e leves do mercado atual.
Beefeater
É um dos gins cítricos mais apreciados. É bastante aromático e refinado; em sua composição estão presentes: raiz e sementes de angélica, sementes de coentro, amêndoas amargas, alcaçuz, cascas de limão e laranja de Sevilla.
Tanqueray
É uma bebida de cor clara e sabor picante. Trata-se de um gin único, que possui um fundo cítrico e um aroma de zimbro acentuado. Essa bebida é destilada por duas vezes, o que garante a eliminação de qualquer impureza.
Gordon's
É um gin seco, que dispensa apresentações. Trata-se de uma bebida que é recordista de vendas, sendo a mais vendida no Reino Unido desde o século XIX.
O gin é conhecido por ser uma bebida muito versátil e é utilizado em vários drinks, tais como: Negroni, Gin Fizz, Gin Tônica, entre outros.
Para matar a sede, segue a receita de um dos mais famosos, clássicos e polêmicos drinks da coquetelaria mundial, o Dry Martini!
60 ml de Gin
20 ml de Vermute seco
01 casca de limão, em espiral
01 ou 02 azeitonas
Como preparar:
Encher um mixing glass com cubos de gelo; adicionar o gin e o vermute; mexer e coar em uma taça para Martini que já esteja gelada (deixá-la previamente 20 minutos na geladeira). Decorar com a azeitona e dar um "spray" com a casca do limão sobre o drink; passar a casca de limão na borda da taça; degustá-lo!
Existem duas versões para a origem do Dry Martini:
- a primeira, datada de 1860, conta que o barman Jerry Thomas, de São Francisco (na Califórnia), para animar um cliente que estava para fazer uma viagem de 35 Km, até o vilarejo de Martinez, teria misturado gin e vermute, e apelidado o drink de "The Martinez", o coquetel logo se transformou em Dry Martini.
- a segunda versão, conta que o barman Martini de Armatiggia, do Knickerboker Hotel, em Nova Iorque, misturou gin e vermute para agradar o bilionário John Rockfeller e cedeu seu primeiro nome ao coquetel: Dry Martini.
Seja qual for a sua origem, o mais importante é que:
"O mundo fica mais interessante depois da segunda taça de Dry Martini." Mestre Derivan
Brindemos!
